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Publié par Calisse

Ma co-bloggeuse a 20 ans pour fêter ça, il fallait un gâteau. C'est l'époque des myrtilles donc insert myrtilles. La base du gâteau est une genoise et une ganache au chocolat blanc. Rien de bien compliqué :)

Tout se prépare la veille, voire plus avant, il y a obligatoirement passage au congélateur.

Et pour terminer la soirée, le moment magique de l'envol de la lanterne...

Anniversaire de ma co-bloggeuse : entremet myrtilles-chocolat blanc et envol d'une lanterne

I n g r é d i e n t s pour la ganache au chocolat blanc :

440 g de crème fleurette (entière obligatoirement)

100 g de pistoles de chocolat blanc de qualité

3,5 g de gélatine

1 gousse de vanille

Faire tremper la gélatine dans de l'eau très froide.

Dans une casserole, verser la crème fleurette. Ajouter la gousse de vanille fendue et les graines. Porter à ébullition. Pour réaliser une émulsion, verser sur les pistoles de chocolat blanc en trois fois en remuant bien à chaque fois.

Filmer au contact et direction le frigidaire jusqu'au lendemain.

Le lendemain, monter la ganache au kitchenaid comme une chantilly. Et mettre dans une poche à douille. Réserver au frigidaire.

Ma recette de génoise, je l'ai trouvé, il y a fort longtemps déjà sur Marmiton, une recette inratable : la génoise ultra-rapide et pourtant si aérienne, elle est juste parfaite :

I n g r é d i e n t s p o u r l a g é n o i s e : pour un cercle de 20 cm

4 oeufs

125 g de sucre

125 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Le secret de réussite est d'avoir un robot (type Kitchenaid) permettant d'ajouter les ingrédients sans avoir à enlever un couvercle et donc arrêter le robot. Avant de commencer, il faut préparer tous les ingrédients d'avance, de beurrer le cercle, le moule ou d'utiliser un moule en silicone parce qu'après tout se fait très rapidement.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine et la levure. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes. Réserver les jaunes et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand ils sont fermes, ajouter le sucre et laisser le robot tourner à grande vitesse.

Puis baisser la vitesse et ajouter d'un coup les 4 jaunes très rapidement la farine+levure en pluie.

Arrêter rapidement le robot pour éviter que la génoise ne retombe. Verser dans le cercle préalablement beurré et disposé sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier cuisson.

Enfourner pour 20 mn environ, à surveiller.

Laisser refroidir.

Faire fondre 80 g de chocolat blanc au bain-marie et, à l'aide d'un pinceau, étaler une fine couche de chocolat sur lun côté de la génoise. Ceci permet à l'insert de myrtilles de ne pas se "répandre" dans la génoise :)

Faire prendre au congélateur 10 mn (ou plus selon votre organisation).

I n g r é d i e n t s p o u r l'insert aux myrtilles

500 g de myrtilles

30 g de sucre

10 g de glucose

1 c à café d'agar agar

1 c à soupe de jus de citron

Dans une casserole, faire compoter les myrtilles avec le sucre et le glucose. Ajouter l'agar agar et porter à ébullition. Ajouter ensuite le jus de citron.

Placer un film fraîcheur dans le cercle en laissant dépasser largement et couler l'insert dedans.

Laisser prendre au congélateur minimum 1 h (voire plus selon votre organisation).

M o n t a g e du gâteau :

C'est un montage à l'envers.

Déposer le cercle sur une plaque de cuisson munie de papier cuisson.

Verser la ganache montée et lisser à l'aide d'une spatule. Conserver une petite quantité de ganache, pour les finitions. Placer ensuite l'insert sur la ganache, appuyer un peu pour faire remonter la ganache sur les côtés et finir par la génoise. Direction congélateur.

Sortir du congélateur 5 h avant la dégustation. Placer sur l'assiette de présentation, rectifier la finition des côtés avec le reste de la ganache à l'aide d'une spatule. Et décorer.

Anniversaire de ma co-bloggeuse : entremet myrtilles-chocolat blanc et envol d'une lanterne

C o n c l u s i o n :

un peu long à préparer mais le résultat vaut le coût.

Et puis, il peut se faire à l'avance.

Anniversaire de ma co-bloggeuse : entremet myrtilles-chocolat blanc et envol d'une lanterne

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