750 grammes
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Bûche framboises-litchis à la meringue de biscuits roses de Reims

26 Décembre 2009, 14:00 dessert

Voici notre deuxième bûche : l'inspiration est venue de Mirliton, mais aussi de A la table de L, et de l'incontournable site 750 g.

PC240033

Elle se compose d'une meringue, d'un crémeux aux litchis et d'une mousse à la framboise. Et elle se prépare à l'avance puisqu'il y a passage au congélateur. La sortir alors le matin pour le soir : elle décongelera doucement au frigidaire.

Ingrédients pour la meringue de biscuits roses de Reims :

100 g de blancs d'oeufs
100 g de poudre de biscuits roses
100 g de sucre
  40 g de sucre glace

Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre semoule. Lorsque que la meringue est bien serrée, incorporer délicatement le sucre glace et la poudre de biscuits roses. Mettre ce mélange dans une poche à douille.

Sur une feuille de papier sulfurisé : tracer un rectangle de la taille de votre bûche. Remplir le rectangle.

Cuire dans un four à 140 °C pendant environ 30 mn, porte entr'ouverte. Laisser refroidir dans le four toute la nuit.

Ingrédients pour l'insert aux litchis :

100 g de litchis réduits en purée (mixer)
    1 oeuf
    1 jaune
20 g de sucre poudre
20 g de beurre
   1 feuille de gélatine

Mettre la gélatine dans l'eau froide.

A l'aide d'une passoire, passer la purée de lichis dans une casserole. Ajouter les autres ingrédients (sauf la gélatine). Faire cuire à feu doux. Fouetter jusqu'à épaississement du mélange. Et couler dans une empreinte (pour moi, j'ai utilisé l'astuce de Mirliton : un rouleau de sopalin coupé en deux tapissé avec du film alimentaire) et mettre au congélateur dès que refroidi.

Ingrédients pour la mousse aux framboises :

250 g de framboises
  60 g de sucre
    4 feuilles de gélatine
  25 cl de crème fraîche

Remplir à moitié la gouttière de mousse aux framboises. Et placer au congélateur pour un moment, afin que la mousse soit prise un peu.

Sortir l'insert de litchis et la gouttière. Ajouter l'insert dans la mousse aux framboises. Et remplir la deuxième moitié de la gouttière avec le reste de la mousse aux framboises. Terminer par la meringue aux biscuits roses de Reims. Mettre au congélateur jusqu'au jour J.

Ingrédient pour les pétales de chocolat blanc :

100 g de chocolat blanc (ivoire pour nous)

Faire fondre doucement au bain-marie le chocolat blanc. Quand la température a atteint 32-33 °C. L'étaler sur du papier sulfurisé en donnant la forme souhaitée. Laisser refroidir (surtout pas au frigidaire). Réserver. 

Le jour J : procéder à la décoration de la bûche.

C o n c l u s i o n   :

L'association framboises-litchis est délicieuse.Très fruitée et très légère.
Petite idée d'amélioration : ajouter des morceaux de framboises dans la mousse aux framboises.

Super super bon (Alice)

R e m a r q u e  :

Cette bûche et la précédente peuvent très bien en utilisant d'autres moules (cercles à pâtisserie) se décliner en dessert un peu moins "saisonnier" ou desserts individuels.
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commentaires
C
Bonjour, j'ai fait mon crémeux litchis, mais en lisant la préparation pour faire la mousse framboise, je m'aperçois que vous n'avez pas donné la marche à suivre pour la préparer.....c'est dommage ! bon Noël
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C
Bonjour, je viens de préparer votre bûche, mais je n'ai pas assez de mousse framboise pour combler mon moule à bûche !!!! Dommage !!!!
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P
<br /> Avant tout, merci pour le commentaire laissé sur mon blog pour mes financiers à la poudre de biscuits roses. Votre utilisation de cette poudre me plait vraiment et me donne terriblement envie car<br /> j'adore les méringues... A essayer donc... Bonne soirée et maintenant je vais découvrir votre blog...<br /> <br /> <br />
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S
<br /> Super jolie ta buche, j'adore la déco !<br /> <br /> <br />
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B
<br /> elle est vraiment très belle cette buche et bien gourmande<br /> bonne soirée et merci de ton passage<br /> passes de très bonnes fêtes<br /> <br /> <br />
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