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Bûches 2011 : deux bûches : l'une au chocolat caramel et poires, l'autre framboise, chocolat blanc et noix de coco

par Calisse 25 Décembre 2011, 13:41 dessert

Voici les deux bûches que j'ai faites cette année :

 la bûche de Mercotte de l'an passé :une base de biscuit chocolat au grué de cacao avec une mousse chocolat-caramel, un crémeux à la poire et des poires caramélisées : un véritable délice :

Rbuche6.jpg

Je vous laisse aller chercher chez Mercotte la recette, vous ne serez pas déçu.

 

2ème bûche : nettement plus girly :)

 

Bûche framboises chocolat blanc et noix de coco

L'association framboises chocolat blanc est l'une de mes préférés... Cette bûche se compose d'une mousse au chocolat blanc et purée de framboises, d'un crémeux à la noix de coco et d'un coulis de framboise sur un biscuit à la noix de coco : 

Rbuche8.jpg

Les quantités données permettent de faire une bûche pour un moule de 47 cm (merci à Mr Pistache d'avoir découpé un morceau de gouttière de cette taille, taille maximum pour pouvoir la mettre dans mons congélateur)

 

 

Ingrédients pour le crémeux à la noix de coco :

 

12 cl de lait de coco

2 oeufs entiers et 3 jaunes

vanille en poudre

60 g de sucre en poudre

1 feuille de gélatine

70 g de beurre

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. 

Mettre les oeufs, la vanille en poudre, le lait de coco, le sucre dans une casserole. Mélanger continuellement. Retirer du feu juste avant l'ébullition. Ajouter la gélatine préalablement essorée. Laisser refroidir. Quand la mélange atteint 35°C, ajouter le beurre et fouetter. Utiliser éventuellement un mixeur pour lisser le tout. 

Mettre dans un insert et bloquer au froid. 

 

Ingrédients pour le coulis de framboises : 

250 g de purée de framboises

le jus d'1/2 citron

25 g de sucre

2 feuilles de gélatine

 

Mélanger le tout et verser dans un insert. Bloquer au froid. 

 

Ingrédients pour le biscuit à la noix de coco :

 

60 g de poudre d'amandes

70 g de poudre de noix de coco

150 g de blancs d'oeufs

50 g de sucre

qq gouttes de colorants rouges

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Mélanger tous les ingrédients et répartir la préparation sur une plaque à four munie d'un papier sulfurisé.

Enfourner pour 10 mn environ à surveiller.Découper des bandes de biscuit à la taille du moule à bûche. Réserver.

 

 

Ingrédients pour la mousse de chocolat blanc framboises :

 

200 g de chocolat ivoire

50 g de lait entier

2 feuilles de gélatine

50 g de purée de framboises

200 g de crème fleurette entière

 

 

Mettre la gélatine à tremper dans beaucoup d'eau froide. Faire fondre au bain marie le chocolat ivoire. Pendant ce temps, faire chauffer le lait jusqu'à ébullition. Verser le lait bouillant en trois fois sur le chocolat (= réaliser une émulsion). Essorer la gélatine et incorporer au mélange. Ajouter la purée de framboises. 

Battre la crème fleurette en chantilly pas trop ferme (c'est plus facile à incorporer). Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse au mélange framboise chocolat blanc quand il aura refroidi à 35 °C.

 

Montage de la bûche :

Verser la mousse au chocolat blanc dans le moule à bûche. Démouler l'insert à la noix de coco et l'ajouter sur la moule. Démouler le coulis de framboise et le mettre également dans le moule. Ajouter les bandes de biscuits. Filmer et bloquer au froid. 

 

Décorer selon votre envie. J'ai eu envie de faire un glaçage au chocolat blanc mais le résultat ne m'a pas satisfait, à approfondir.

 

La même avec un autre décor :

 

 

Rbuche4.jpg

      Un autre décor pour la première bûche :

Rbuche9.jpg

C o n c l u s i o n   :

 

Elles sont délicieuses... perso, j'ai un petit faible pour la choco-caramel-poire mais  d'autres préfèrent la bûche chocolat blanc-framboises-noix de coco... juste une question de goût :)

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commentaires
P
Elles sont superbes tes bûches, bravo !
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L
dur de faire un choix, elles sont toutes trés appetissantes, bonne soirée lou
Répondre
C
Elles sont très réussit tes buches !
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C
Une merveille ces bûches, tu as du avoir beaucoup de compliments ! Je te souhaite de très bonnes fêtes de fin d'année, bisous !
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K
hummm!! elles sont superbes! joyeuses fêtes de fin d'année!
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