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Cela faisait une éternité que je voulais me lancer dans la fabrication d'éclairs au chocolat :

Pour y parvenir, j'ai cherché et trouvé plusieurs recettes sur le web.

D'abord la pâte à choux vient d'une recette trouvée chez Marmiton : http://www.marmiton.org/Recettes/Recette_la-pate-a-choux_17406.aspx  je n'ai rien changé à la recette initiale.

Je ne sais plus où j'ai trouvé la recette utilisée pour la crème patissière au chocolat, relevée il y a quelques temps :


Ingrédients :

50 g de chocolat
250 ml de lait
1 c. à café d'extrait de vanille
3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
20 g de maïzena
1/2 c à soupe de farine

1/ Râper le chocolat et réserver dans un saladier.

2/ Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Ajouter l'extrait de vanille et une noisette de beurre

3/ Dans une jatte, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre restant. Ajouter la farine et la maïzena, bien lisser le tout.

4/ Verser le lait bouillant peu à peu sur la préparation en utilisant un fouet.

5/ Remettre la préparation dans la casserole et porter doucement à ébullition en mélangeant : la crème épaissit. Oter AVANT l'ébullition.

6/ Verser  la crème dans le saladier contenant le chocolat râpé et mélanger. Filmer au contact.

Avant d'attaquer le fondant, avec une poche à douille remplir les choux et les éclairs de crème patissière au chocolat.

Pour le fondant, j'ai trouvé, chez Chef Simon, l'inspiration et la façon de faire :

J'ai divisé par deux les quantités (et il m'en reste) :

250 gr de fondant
1,5 c à soupe d'eau
2 c à café de cacao amer en poudre

Faire fondre doucement le fondant avec l'eau, bien mélanger, ajouter le cacao amer. Ajouter avec précaution si nécessaire un peu d'eau : la consistance doit être assez épaisse.

Suivre la méthode préconnisée par Chef Simon pour glacer les éclairs.

C o n c l u s i o n   :

Même si le résultat n'est pas esthétiquement parfait, ils ont le bon goût des éclairs que l'on trouve chez le marchand d'éclairs.

Meilleurs que chez le patissier (Alice)


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Cecilia 26/10/2009 09:23


miammmmm...ils sont parfaits

bisous


jo 26/10/2009 09:03


Avec cette recette, vous arrivez à combien d'éclairs ?? Cela a l'air vraiment délicieux et si Alice a aimé, cela veut tout dire... je n'aurai qu'un mot : compliments.


26/10/2009 18:00


Pour Jo : nous avons fait 8 éclairs et 4 choux. Merci pour les compliments. Bises


lavande 25/10/2009 07:05


ton fondant est magnifique ! Il fallait oser se lancer dans les éclairs, bravo !