Cette recette a deux sources d'inspiration : Chef Damien avec sa confiture rhubarbe-bananne, quel beau mariage et la glace à la rhubarbe proposée par le Gars Astronomique quand je l'avais hébergé alors qu'il était S.B.F. (Sans Blog Fixe). Donc j'ai commencé par faire la recette de confiture de Chef Damien (avec un peu moins de sucre que prévu) :

Ingrédients :

1Kg de rhubarbe

400 g de sucre (750 g préconisé)

300 g de bananes mûres

Eplucher la rhubarge et la couper en tronçons. Mettre dans une grande casserole avec le sucre et une cuillère à soupe d'eau. Laisser compoter à feu moyen. A ébullition, ajouter les bananes coupées en fines lamelles. Vérifier la cuisson.

Récupérer 500 g de ce mélange et mettre le reste dans un pot à confiture. Retourner le pot. Sur la photo, ci-dessous, le pot était plus qu'entamé, c'est dire si la confiture était excellente :) et qu'àl'heure où l'on en parle, il n'y en a malheureusement plus :(

Ingrédients : 

500 g du mélange précédent

7,5 cl de crème fraîche

25 cl de lait

Mixer ou pas la rhubarbe, je n'ai pas fait j'adore trouver des morceaux. Ajouter le lait et la crème fraîche et bien mélanger. Mettre en sorbetière.

C o n c l u s i o n   :

Quelle jolie découverte que cette association ! Je referai c'est certain, j'ai adoré la confiture et la glace est à tomber... 

C'est dans le livre : "Recettes pour recevoir, leçon de cuisine d'Anne-Sophie PIC" que j'ai trouvé une idée d'utilisation un peu différente des tartes habituelles pour ma rhubarbe.

Ce dessert est composé d'une compote de rhubarbe, de shortbread et d'un espuma de chocolat blanc.

Ingrédients pour la compotée de rhubarbe :

350 g de rhubarbe

35 g de sucre

le jus d'un demi citron

estragon (préconisé 1/4 de botte d'estragon)

Ingrédients pour le shortbread :

40 g de beurre demi-sel

18 g de sucre cassonade

55 g de farine

1 g de levure chimique

10 g de fécule de pomme de terre

Ingrédients pour l'espuma de chocolat blanc :

110 g de chocolat blanc

12,5 cl de lait entier

5 g de sucre (pas mis)

100 g de crème fraîche liquide

La veille, éplucher et couper la rhubarbe en petits morceaux. Mettre dans une passoire avec le jus de citron et direction frigidaire.

Le lendemain, faire cuire la rhubarbe la rhubarbe dans une casserole à feu moyen pendant 25 mn en remuant de temps en temps. A la fin de la cuisson, ajouter l'estragon finement ciselé. Réserver au frais.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients à la main jusqu'à obtenir une pâte très friable genre crumble. Etaler sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson. Faire cuire environ 15 mn à 150 °C à surveiller. Laisser refroidir.

Faire fondre au bain marie, le chocolat blanc. Parallèment faire chauffer la crème. Lorsque le chocolat est fondu ajouter en trois fois la crème.  Ajouter le lait en continuant à tourner. Faire refroidir. Mettre dans le siphon, ajouter deux cartouches et direction frigidaire.

Dans un verre, commencer par disposer la compote de rhubarbe puis le shortbread et enfin terminer par l'espuma de chocolat blanc. Servir.

C o n c l u s i o n   :

Délicieux, accords parfaits : acidité de la rhubarbe/chocolat blanc et le croquant du shortbread. Ce dessert avait le goût de trop peu pour Mr Pistache.

Cela fait un moment que je regarde et cherche des idées pour faire un soufflé. Après le délicieux soufflé au chocolat, ici, je cherchais à faire un soufflé aux fruits. Et Chantal du merveilleux blog : Assiettes gourmandes a proposé il y a peu des soufflés orange aux fruits de la passion. Impeccable, j'avais justement trois fruits de la passion attendant sagement d'être dégusté :) 

Pas si facile de prendre en photo un soufflé, d'ailleurs, ils commençaient déjà à redescendre :))

Ingrédients pour 4 ramequins :

4 blancs d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

3 fruits de la passion

40 g de sucre (au lieu des 80 g préconisés)

1 orange 

beurre pommade

Préchauffer le four à 200 °C.  Placer les ramequins au frigidaire. 

Couper le fruits de la passion et récupérer le jus, utiliser une passoire pour filtrer. Ajouter les jaunes d'oeufs au jus, à l'aide d'une microplane, zester une orange. Mélanger le tout. Réserver.

Sortir les ramequins du frigidaire, à l'aide d'un pinceau, badigeonner de beurre le fond des ramequins puis le tour en partant du bas vers le haut. Etre très minutieux, c'est très important pour assurer la montée des soufflés. Chemiser de sucre, ôter l'excédent. Remettre au frigidaire.

Monter les blancs en neige, en augmentant peu à peu la vitesse. Quand le mélange devient mousseux, incorporer peu à peu les 40 g de sucre pour bien serrer les blancs qui deviennent très blancs et brillants.

Incorporer délicatement le mélange aux fruits de la passion avec les blancs en neige. Répartir dans les ramequins et araser la surface avec une petite spatule. Enfourner 3 mn à 200 °C puis baisser à 180 °C pendant 5 mn. A surveiller.

C o n c l u s i o n   :

Comme c'était pour nous beaucoup trop sucré, j'ai indiqué que 40 g de sucre, nous n'arrivions pas à distinguer le côté acidulé des fruits de la passion.

A refaire donc avec cette quantité de sucre.